Régulateurs d'acidité alimentaire, émulsifiants alimentaires de Chine

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  • Qu'est-ce que la diphénylamine ?
  • Diphénylamine : composé aromatique cristallin incolore, (C6H5)2NH ; point de fusion 54 °C. Il est obtenu en chauffant la phénylamine (aniline) avec du chlorhydrate de phénylamine. Il s'agit d'une amine secondaire, légèrement acide (formant un sel de N-potassium) et légèrement basique (formant des sels avec des acides minéraux).
  • Quel est le principal métabolite de la diphénylamine ?
  • Le principal métabolite de la diphénylamine (DPA) identifié dans les pommes stockées est un conjugué de glucose de la 4-hydroxydiphénylamine, et d'autres métabolites, caractérisés comme des conjugués glycosyliques de 2-hydroxy-DPA, 3-hydroxy-DPA, 4-hydroxy-DPA ou dihydroxy-DPA, sont également détectés avec leurs formes intactes (c'est-à-dire non conjuguées) dans la pulpe de pomme.
  • Quels sont les effets secondaires de la diphénylamine ?
  • L'inhalation peut irriter les muqueuses. La surexposition, y compris l'ingestion de solides ou le contact avec la peau, peut provoquer un pouls rapide, de l'hypertension et des troubles de la vessie. Le contact avec la poussière irrite les yeux. La diphénylamine est beaucoup moins toxique que l'aniline. La toxicité orale aiguë est faible. Une dose de 3000 mg/kg s'est avérée mortelle pour les rats.